大豆?jié)饪s蛋白是選用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或溶性非蛋白部分后，所制得含有65%（干基）以上蛋白質(zhì)的大豆蛋白產(chǎn)品。具有溶解性,吸油性,吸水性、增稠性,粘彈性,起泡性和高乳化性、分散性凝膠性等功能特性。與傳統(tǒng)的大豆分離蛋白相比，大豆?jié)饪s蛋白的主要特性有：
    1.具有高乳性、分散性和低聚凝膠性的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，可用于蛋白飲料的添加，且不絮凝。
    2.在食品應(yīng)用中，大豆?jié)饪s蛋白在高溫狀態(tài)下，保水保油性強(qiáng)。尤其是用在火腿制作中，可以解決火腿腸油水析出的瓶頸問(wèn)題。
    3.產(chǎn)品中所含的氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一。
應(yīng)用范圍：
       我公司大豆?jié)饪s蛋白含有較高的鈣和膳食纖維，低的鈉鹽。在高溫時(shí)具有保水、保油性，因而富有彈性，可直接加入乳化肉漿。又具有抗凍性，可用于熱狗、香腸、火腿、風(fēng)肉制品、焙烤類食品和素肉等食品。