小麥面粉通過按比例增加面筋粉的方法，可以調(diào)和成高筋面粉。添加面筋粉的多少是按原來的小麥基粉面筋含量越低，需添加量越高。面筋粉的學(xué)名是谷朊粉，又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白等，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，其顏色呈淡黃色。

所說的中筋面粉：

中筋面粉，介于高筋面粉與低筋面粉之間。做出來的食物松軟但有帶一點嚼勁。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。

所說的高筋面粉：

高筋面粉，又叫強筋面粉。其特點是筋道，而且具有延展性好和彈性高等特。其顏色較深，質(zhì)地松散光滑。當(dāng)用手抓起高筋粉時，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。  其適合做面包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的面條、口感好的饅頭等。

所說的低筋面粉：