什么是谷朊粉：

谷朊粉又稱活性面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種天然谷物蛋白。其顏色呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物蛋白源。

谷朊粉有那些功能特性：

延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能，可用面筋塊拉到斷裂時的最大長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉的吸水性：

高質(zhì)量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的這種吸水性可增加產(chǎn)品得率。