大家在打豆?jié){喝的時(shí)候，總感覺(jué)里面有一股豆腥味，豆腥味對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的影響，這個(gè)豆腥味是如何產(chǎn)生的，怎么才可以去除？

豆腥味產(chǎn)生的原因：

豆腥味主要來(lái)自大豆油脂中的不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）的氧化。脂肪氧化酶起到催化劑的作用，使脂肪中順，順-1，4-戊二烯氧化形成氫過(guò)氧化物等近百種氧化降解產(chǎn)物，其中正正乙醇、已醛是造成豆腥味的主要成分。脂肪氧化酶主要存在于大豆的表皮中，平時(shí)也比較穩(wěn)定，只有在進(jìn)行大豆加工的破碎環(huán)節(jié)，由于有氧氣存在和與底物的充分接觸，脂肪氧化酶即產(chǎn)生催化作用，使油脂氧化，產(chǎn)生豆腥味。

如何才能去除豆腥味：

1：采用物理的方法：加熱法是將粗碎大豆或大豆粉加熱或通以蒸汽，使大豆的一部分氣味由于揮發(fā)或熱分解而減少。大豆在蒸煮、焙炒和加水磨碎后再加熱等，加熱條件雖然各不相同，但都能除去豆腥味。

2：采用其它溶劑去除豆腥味，化學(xué)法脫腥是往豆?jié){里加入化學(xué)藥劑，使不良?xì)馕冻煞只蛑趸瘎┡c藥劑發(fā)生反應(yīng)，以除去豆腥味。