谷朊粉又稱為高筋面粉，蛋白質含量為百分之七十五到百分之八十五之間，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。是一種從小麥面粉中提取的純天然蛋白，呈淡黃色，含有人體所必需的15種氨基酸，是一種高營養(yǎng)的植物蛋白源。

谷朊粉的功能特性

黏彈性、延伸性、薄膜成型性、吸水性、乳化性、起泡性、凝膠性及吸油性等眾多功能特性。

用途：

1：面粉強化及烘烤食品

谷朊粉可以用來調節(jié)面粉中蛋白質的含量，現(xiàn)在生產面粉的廠家一般通過向面粉中添加谷朊粉的方法將低筋面粉加工成高筋面粉，面包、甜點心和各種各樣的發(fā)酵產品，同時也可以生產面筋，用于燒烤，是一種十分可口的美食。

2：用于面條加工

在掛面生產過程中，適量添加谷朊粉時，可以做到面片成型好，柔軟性增加，提高了操作性，使面條更加勁道。

3：可用于魚及其它肉類的生產

谷朊粉能夠結合脂肪和水，有效增加蛋白質含量，這使谷朊粉在魚類、肉類及其它家禽產品中也有廣泛的應用。

4：生產調味品

谷朊粉可以用于醬油，也可以生產味精。

5：用于生產飼料

谷朊粉中信用豐收的蛋白質、各種氨基酸，也可以動物飼料的生產。