小麥面粉、淀粉及谷朊粉是一樣的嗎，有什么區(qū)別：

三者是不同的：小麥經(jīng)磨制加工后，出來的產(chǎn)品是小麥面粉，也稱為小麥粉或面粉。而小麥淀粉是由面粉經(jīng)過加工以后出來的產(chǎn)品，小麥面粉還可以做出來谷朊粉。

小麥面粉：小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。其它加工的精細(xì)度及用途來分，可以分為：

一、等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類；  

二、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。

小麥淀粉：

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

谷朊粉：

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。

綜上所述，小麥面粉、淀粉及谷朊粉三者是不同的，加工方式及用途也不同。小麥淀粉及谷朊粉是以小麥面粉為原料加工而成。