什么是大豆組織蛋白：

大豆組織蛋白具有不同的形態(tài)，其形態(tài)有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等，其顏色為深淺不一的黃褐色，它的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具韌性、彈性的纖維束或積層。在食用過程中具有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)百分之六十左右。

什么是大豆拉絲蛋白：

大豆拉絲蛋白的生產(chǎn)原料是優(yōu)質(zhì)的大豆分離蛋白，再經(jīng)過特殊工藝加工而成，它是一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在經(jīng)過水化處理之后，具有特定的組織結(jié)構(gòu)和均勻的組織特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉絲蛋白，就可以代替牛肉和豬肉，這樣做既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮的情況產(chǎn)生，并使之具有更高的營養(yǎng)價值。

兩者的不同點在于：

1：生產(chǎn)原料不同，大豆組織蛋白是以普通的食用豆粕為原料，大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為原料而生產(chǎn)出來的。

2：外觀及內(nèi)存組織結(jié)構(gòu)不同，大豆組織蛋白為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，拉絲蛋白為絲狀結(jié)構(gòu)。

3：氣味不同，大豆組織蛋白有豆腥味，而大豆拉絲蛋白沒有豆腥味，只有大豆的香味。

4：吃起來口感不同，組織蛋白吃完后會有碎渣，而拉絲蛋白沒有。