什么是小麥特精粉：

小麥特精粉就是指專門用來制作某些制品的面粉，如：面包粉、蛋糕粉等，主要區(qū)別就是其中的面筋含量及其質(zhì)量不同而已，根據(jù)不同食品的加工要求而生產(chǎn)出來的專用粉。

在加工面粉的過程中，去除雜質(zhì)較多，這樣生產(chǎn)出來面粉比較白凈，但按蛋白質(zhì)含量來劃分的話，特精面粉達(dá)不到高筋面粉中蛋白質(zhì)含量的要求，其含量達(dá)到了中筋面粉中偏高一點的水平。

按蛋白質(zhì)含量的不同，從低到高劃分如下：

1：低筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):一般用來蛋糕,餅干,小西餅點心等食品。

2：中筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):一般用來做中式面食,中式點心,西式點心等食品。

3：粉心粉:(水分14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等食品.

4：高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量較高, 麩質(zhì)含量也較多,因此筋性比較強(qiáng),一般用來做面包,面條等食品。

5：特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):一般用來做面筋,油條等食品.