經(jīng)常喝酒的人會(huì)說：“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到至關(guān)重要的作用。將高粱的濃香、大米的凈香、糯米的軟糯、玉米的甜香、大麥及小麥的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔美酒。

美酒的釀造過程：

1：釀酒有個(gè)非常重要的前提條件就是必須先有一處好的水源，這是傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的先決條件。

2：對(duì)原糧進(jìn)行精挑細(xì)選。在開始整個(gè)工藝流程之前要先選糧，剔除腐爛發(fā)霉變質(zhì)的糧食。一顆老鼠屎壞一鍋粥的道理在這里也適用，如果有變質(zhì)的糧食摻雜在里面，后期會(huì)導(dǎo)致酒的苦味或者其他邪雜味。

3：對(duì)原糧進(jìn)行蒸煮：傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵基本都是整粒蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分，便于后面的糖化和發(fā)酵。

4：對(duì)蒸煮好的原糧進(jìn)行晾曬及拌入酒曲：顆粒較大的玉米我們通常用撮箕攤涼，涼的稍快。而高粱因?yàn)轭w粒較小，涼的較慢，我們都是直接在地上攤涼。

5：糖化及撒上一層谷殼：糖化可以說是糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榫频牡谝徊?，糧食里面的淀粉先要轉(zhuǎn)化為糖，然后再轉(zhuǎn)化為酒精。

6：對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵及蒸酒：糧食在陶缸里發(fā)酵完成后就要轉(zhuǎn)入酒甑開始蒸餾取酒了。