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大豆蛋白在肉制品當中的應(yīng)用

瀏覽數(shù)量： 6     作者： 本站編輯     發(fā)布時間： 2019-09-17      來源： 本站

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大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于瘦豬肉：
大豆分離蛋白是全價蛋白，500g大豆分離蛋白的蛋白含量相當于 2~2.5kg 純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量，同時含有人體必需的各種氨基酸，其在肉制品中應(yīng)用廣泛，大豆分離蛋白應(yīng)用于肉制品可明顯改善肉制品的質(zhì)量。比如在火腿腸中加入大豆分離蛋白，大豆蛋白可以改善肉制品的質(zhì)構(gòu)、風味和加工特性，降低生產(chǎn)成本。
大豆蛋白的功能特性如下：
1：吸水性；
2：持水性，大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)長鏈中因有許多極性基團而能夠吸收水分，應(yīng)用于肉制品中能夠保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和風味，延長保質(zhì)期；
3：凝膠性；
4：吸油性；
5：乳化性，大豆分離蛋白具有乳化劑的親和特征結(jié)構(gòu)，當脂肪和水接觸時，兩相之間有較大的表面張力；
據(jù)專業(yè)研究機構(gòu)的化驗分析，大豆分離蛋白的蛋白含量在90%。并且功能性大豆蛋白價格比大豆分離蛋白便宜.

公司成立于2007年，位于冠縣工業(yè)園區(qū)，緊鄰329省道、濟館高速，區(qū)位優(yōu)勢明顯

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