谷朊粉，即面筋粉，又稱為活性小麥面筋粉或小麥面筋蛋白粉，它是從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì)粉。谷朊粉中七八成都是蛋白質(zhì)，內(nèi)含人體必須的多種氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的純天然植物優(yōu)質(zhì)蛋白。谷朊粉呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之七十五至百分之八十五，具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機(jī)械性能，谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中。

谷朊粉以小麥面粉為原料，提取而來的谷朊粉，較好地保留了小麥中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體無任何不良作用。 在做面包時(shí)，在面粉中添加百分之二的谷朊粉可以顯著提高面團(tuán)的吸水性，使面團(tuán)更耐攪拌，縮短發(fā)酵時(shí)間。做出來的面包更大，質(zhì)地更細(xì)膩均勻，并在表皮色澤口感上都有較大改善，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加面包營(yíng)養(yǎng)成分。

    谷朊粉是添加劑嗎？