大豆含有良好營養(yǎng)所具備的全部三種營養(yǎng)素：完整的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪以及維生素和礦物質(zhì)，包括鈣、葉酸和鐵。大豆蛋白的成分在質(zhì)量上幾乎等同于肉、奶和禽蛋蛋白。大豆油含61%的多不飽和脂肪和24%的單不飽和脂肪，與其他植物油的不飽和脂肪總含量相當(dāng)。大豆油不含膽固醇。

如今，世界各地的商業(yè)加工的肉類都含有大豆蛋白。大豆蛋白用于熱狗和其他腸類產(chǎn)品，全肌肉食品，意式香薩拉米香腸，意式辣香腸比薩配料，肉餅，素食香腸等。另外，加入一些大豆蛋白后可以添加更多的水，改善香腸的質(zhì)地，并消除了枯萎和褶皺，使香腸豐滿。

大豆分離蛋白和濃縮蛋白應(yīng)用于香腸、漢堡和其他肉類產(chǎn)品：大豆蛋白與碎肉混合后，加熱后會形成凝膠，鎖住液體和水分。它們增加了產(chǎn)品的緊度和柔性，減少了煎炸過程中的烹飪損失，此外，還豐富了許多產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，并通過減少飽和脂肪和膽固醇的含量來使食物更健康。肉制品中最常見的添加的蛋白質(zhì)就是大豆蛋白粉，在2-3%左右，量越大，就會給產(chǎn)品帶來"豆腥味"。大豆蛋白粉能很好地結(jié)合水，用精細乳液覆蓋脂肪顆粒。這可以防止脂肪聚集在一起。香腸會更多汁和飽滿，少有萎縮。

濃縮大豆蛋白（約含60%蛋白質(zhì)）是一種含有約60%的天然蛋白質(zhì)，保留了大豆的大部分膳食纖維。SPC?可以結(jié)合?4?份水。然而，大豆?jié)饪s物不會形成真正的凝膠，因為它們含有一些不溶性纖維，防止凝膠形成;它們只形成一個粘貼。但香腸面糊不會乳化到酸奶或冰沙飲料的程度。加工前，濃縮大豆蛋白以1：3的比例重新水合。