那些作物可以釀酒：

一般含有淀粉和糖的農(nóng)作物都可以釀酒，如谷類(lèi)、薯類(lèi)，如高粱、玉米、甘薯，一般以高粱為主，再搭配玉米、小麥、糯米、大米。其它的谷物類(lèi)糧食被用來(lái)釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。

大米：大米可以糧米酒，也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)有所不同。

馬鈴薯、紅薯、木薯：薯類(lèi)糧食的脂肪及蛋白質(zhì)含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。

大麥、小麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)，口感上會(huì)有所差別。

高粱是釀酒的主要原料：其特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。