什么叫谷朊粉：

谷朊粉即活性面筋粉，又稱為小麥面筋蛋白，其是從小麥面粉中提取出來(lái)的天然植物蛋白質(zhì)。面筋粉由多種氨基酸組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，并含有人體必須的15種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、延伸性、彈性、薄膜成型性及吸脂性等諸多特性.

谷朊粉的作用：

谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán) 改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可 用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是高檔水產(chǎn)飼料的 基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、 面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

谷朊有那些用途：

在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加百分之二至百分之三的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，可以使面包成品比容增大， 包心質(zhì)地細(xì)膩均 勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保鮮不老化、保水性良好\延長(zhǎng)存放壽命，而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分等諸多功效。